Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму – рецепты приготовления с морковью, перцем, луком, чесноком и зеленью, видео

Квашеные баклажаны — 8 лучших рецептов

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму - рецепты приготовления с морковью, перцем, луком, чесноком и зеленью, видео

Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:

  • чеснок – головка;
  • баклажан – 3 шт.;
  • пищевая соль – 1 ст. ложка;
  • петрушка – 20 г.

Приготовление:

  1. Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
  2. Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
  3. Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.

  4. Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
  5. Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс.

    Подержать четверть часа.

  6. В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
  7. Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
  8. Настаивать три дня.

    Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

С морковью, зеленью и чесноком

Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,3 кг;
  • сахар – 0,5 кружки;
  • морковка – 2 шт.;
  • вода – 1,5 литра кипятка;
  • соль – 0,5 кружки;
  • чеснок – 14 зубков;
  • уксус – 100 мл;
  • зелень – 45 г.

Приготовление:

  1. Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
  2. Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
  3. Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень.

    Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.

  4. В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
  5. Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

По-грузински

Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

Ингредиенты:

  • вода – 2 литра для рассола;
  • баклажаны – 18 шт.;
  • уксус – 1 ст. ложка 9%;
  • морковка – 360 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
  2. Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
  3. Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
  4. Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски.

    На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.

  5. В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
  6. Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня.

    Переместить в холодильник и настоять три дня.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:

  • уксус 9% — 0,3 кружки;
  • баклажаны – 21 шт.;
  • вода – 240 мл;
  • свежая мята – 1 кружка листьев;
  • соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
  • чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

  1. Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
  2. Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
  3. В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
  4. Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки.

    Смешать.

  5. Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
  6. В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
  7. Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
  8. Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Готовим с капустой

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 шт.;
  • баклажаны – 1500 г;
  • соль – 75 г;
  • капуста – 420 г;
  • вода – 1500 мл для рассола;
  • морковка – 120 г;
  • перец чили;
  • сладкий перец – 2 шт.

Приготовление:

  1. Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
  2. Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
  3. В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.

  4. Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
  5. Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
  6. Спрятать в холодильник.

Как сделать по-корейски

Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

Ингредиенты:

  • перец в горошках;
  • баклажан – 10 шт.;
  • поваренная соль – 3 ч. ложки;
  • морковка – 5 шт.;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 8 зубков;
  • лук – 5 шт.;
  • вода – 0,5 кружки;
  • столовый уксус – 120 мл;
  • болгарский перец – 15 шт.;
  • специи;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • перец острый – стручок;
  • петрушка – 110 г.

Приготовление:

  1. Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
  2. Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
  3. В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.

  4. Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
  5. Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
  6. Разложить по банкам. Закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами

Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • чеснок – 3 шт.;
  • баклажаны – 8 шт.;
  • лаврушка – 2 листа;
  • морковка – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • красный перец чили – 1 стручок;
  • перец черный – 10 горошин;
  • петрушка – 45 г;
  • кипяток – 1 литр.

Приготовление:

  1. Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
  2. Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки.

    Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.

  3. В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
  4. Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет.

    Готовить три дня.

С листьями сельдерея

Аромат сельдерея и острота чеснока помогут полностью раскрыть невероятные вкусовые качества баклажана.

Ингредиенты:

  • лук – 3 шт.;
  • баклажаны – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сладкий болгарский перец – 500 г;
  • вода – 3,1 литра для рассола;
  • столовый уксус – 170 мл (9%);
  • томаты – 750 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сельдерей – 55 г;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 12 зубков.

Приготовление:

  1. На дольки нарезать баклажаны.
  2. Болгарский перец и острый нарезать. Лук нашинковать. Томаты порубить.
  3. Чеснок пропустить через чесночницу. Нашинковать сельдерей.
  4. Проварить баклажаны. Вода должна быть подсоленной. Залить уксус. Проварить восемь минут.Слить жидкость.
  5. Прогреть масло. В кастрюлю поместить сельдерей и часть чеснока. Выложить часть томатов. Укрыть баклажанами. Разместить чеснок. Полить маслом. Выложить сельдерей. Разложить перец, лук и томаты. Укрыть баклажанами. Полить маслом.
  6. Поставить гнет. Подержать день в комнате. Затем настаивать сутки в холодильнике.

Подпишитесь на нашу рассылку:

Источник: https://attuale.ru/kvashenye-baklazhany-8-luchshih-retseptov/

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой

Овощные закуски отлично дополняют любое блюдо: и шашлык, приготовленный на костре, и обычную отварную картошку.

Квашеные фаршированные баклажаны с овощами (морковью и чесноком) – острые, ароматные и красивые за счет контраста «синеньких» и оранжевых корнеплодов. Они сразу привлекают внимание на базарах среди лотков с соленьями.

Попробуйте приготовить их дома – это совсем не сложно и недорого. Тем более пока сезон овощей еще не закончился.

Содержание статьи

  1. Ингредиенты
  2. Как приготовить

Ингредиенты

  • 12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
  • 5-6 шт. моркови (около 1 кг);
  • пучок свежей зелени по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 1 луковица.

Для рассола:

  • 2 литра воды;
  • 2-3 столовые ложки без горки соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 6 горошин черного перца.

Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.

Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.

Как приготовить

  1. Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.
  2. Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие».

    Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей.

    Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.Сваренные баклажаны

  • Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода
  • Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.Разрезать не полностью
  • Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.Морковь натереть на терку
  • Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.Порезать мелко сладкий перец
  • Лук очистить и измельчить. Он придаст сочности начинке.
  • Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Если вы любитель остренького, то добавьте жгучий перец по вкусу.Чеснок и острый перец чили мелко нарезать
  • Зелень мелко порубить.Зелень петрушки мелко нашинковать
  • Смешать все с морковкой – начинка готова.Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан
  • Сварить рассол. Да, рассол, а не маринад, потому что готовить его будем без уксуса. В кипящую воду добавить соль (на 1 литр 1 столовая ложка), пряности, дать закипеть. Охладить до комнатной температуры.
  • Баклажаны нафаршировать морковью с зеленью. Можно перевязать каждый ниткой, чтоб начинка не высыпалась. Лучше эту процедуру выполнять над противнем, чтобы не запачкать все вокруг. Для перевязывания подойдут и стебли петрушки, но мне проще работать с нитками, так надежнее.Фаршированный баклажан морковкой
  • Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом. Заливка должна полностью покрывать овощи.Сложить в кастрюлю подходящего размера
  • Сделать гнет: накрыть «синенькие» тарелкой, поставить на нее груз. Проще всего использовать банку с водой.Поставить гнет
  • Оставить баклажаны кваситься в таком состоянии на 2-3 суток при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение. Затем лучше попробовать на вкус, достаточно ли кислинки и когда вкусовые качества полностью устраивают.
  • После этого рассол слить, снять нитки с овощей, сложить в 3-х литровую банку или переложить в другую кастрюлю. Залить растительным маслом и поставить в холодное место.
  • Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом (без рассола). Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше.

    Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками. Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится.

    Квашенные фаршированные баклажаны – это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: и мясоедам, и вегетарианцам, и тем, кто на диете. Смотрите видео и смело приступайте!

    Распечатать(2

    Источник: https://recept-menu.ru/kvashenye-baklazhany-farshirovannye-morkovyu-chesnokom/

    Квашеные баклажаны с морковью и чесноком – пошаговый рецепт

    Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, мы расскажем вам далее, в этой интересной статье. Подробный рецепт приготовления с фото далее..

    Летом мы неожиданно быстро устаем от изобилия свежих овощей, и хочется добавить в меню что-нибудь квашено-маринованное.

    И тут на глаза попадаются ранние баклажаны.

    Заполнение огромных овощных кадок — это предзимнее развлечение, а летом можно ограничиться заквашиванием фаршированных баклажанов в обычной эмалированной кастрюльке.

    Получится аппетитная и полезная закуска, при подаче баклажаны можно посыпать укропом и зеленым луком.

    Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

    В стандартном заквашивании баклажаны фаршируют только чесноком, но такая закуска выглядит слишком мрачно.

    Начинка из моркови и болгарского перца придаст блюду «цветности».

    Ингредиенты

    • баклажаны — 2 кг,
    • морковь — 500 гр,
    • болгарский перец — 3 шт.,
    • чеснок — 2 шт.,
    • вода — 2 л,
    • соль — 4 ст. л.,
    • подсолнечное масло,
    • лавровые листья.

    Процесс приготовления

    Морковь чистят, у баклажанов отрезают хвостики. Все овощи моют. Заквашивание — технология, требующая соблюдения идеальной чистоты.

    Баклажаны отваривают в соленой воде, кастрюля должна быть накрыта. Обычно хватает 20 минут кипения, но иногда требуется больше времени, если подобрались овощи-гиганты. Чтобы не ошибиться, готовность проверяют толстой шпажкой.

    Если она легко проходит сквозь мякоть баклажана, кастрюлю пора снимать с плиты. Переваренные баклажаны расползаются при фаршировании. Горячие баклажаны выкладывают в два-три слоя на кухонную доску, сверху прижимают второй доской.

    Выдерживают их в таком положении до остывания.

     Морковь натирают на крупной терке и пассируют. Можно обжаривать морковь в большом количестве масла, вся эта маслянистая субстанции потом отправится в рассол.

    Чеснок выдавливают через пресс, солят, соединяют с морковью.

    Баклажаны разрезают таким образом, чтобы получился «карман» для фарширования.

    Баклажаны плотно набивают чесночной морковью, но масло должно пока остаться на тарелке.

    Болгарский перец разрезают пополам, затем превращают его в полукольца или в соломку. В каждый баклажан кладут второй ярус начинки, плотно утрамбовывая тонкие полоски перца. Баклажаны складывают в кастрюлю. Разрезы должны быть направлены либо в бок, либо вверх.

    Кипятят рассол, добавляя в каждый литр 2 столовые ложки соли. Желательным дополнением станут лавровые листья, семена укропа, душистый горошек.

    Фаршированные баклажаны заливают рассолом, жидкость должна полностью закрывать их.

     В кастрюлю наливают растительное масло, оставшееся после обжаривания моркови. Наличие масла в рассоле улучшает вкус блюда.

    Баклажаны накрывают чайным блюдцем, сверху кладут груз.Кастрюлю оставляют в теплом помещении на 3-4 дня, затем ставят на 1 день в холодильник.

     Баклажаны подают целыми или нарезают ломтиками. Маслянистый рассол можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля.

    Фаршированные баклажаны могут храниться в холодильнике около двух месяцев, но они должны находиться в рассоле и под гнетом.

     Как  приготовить квашеные баклажаны — видео -рецепт

    Готовьте квашеные баклажаны  по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

    Источник: https://pro-sousi.ru/kvashenie-baklojani/

    Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму – рецепты приготовления с морковью, перцем, луком, чесноком и зеленью, видео

    x

    Check Also

    Гранатовый салат с курицей – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гранатовый салат с курицей. Салаты, салаты, салаты… Их так много, что когда приходит время приготовить кое-что вкусное к столу, сразу определиться трудновато.

    Курица и апельсин — отличная идея для салатов Праздничное блюдо можно сделать из самых обыденных ингредиентов, если правильно их скомпоновать. Когда вкусы этих продуктов дополняют и подчеркивают качества друг друга, создают отличный букет, то превращают обычное блюдо в произведение искусства.

    Салаты с грибами Добро пожаловать в рубрику Салаты с грибами. Сегодня в меню: 32 рецепта Праздничный салат Петух 200-300 граммов свежих шампинонов; 1 небольшая луковица; 1 ст.л. растительного масла для обжарки; 200 граммов сладкой консервированной кукурузы; 1 сладкий перец красного цвета; майонез; 100-150 граммов твердого сыра; 1 картофелина; соль и перец по вкусу.

    Салат с курицей и апельсинами Салат с курицей и апельсинами – пошаговый рецепт с фото Количество порций: 6 порций Время приготовления: 30 минут Печать рецепта Салат с курицей и апельсинами К огда готовятся угощения на праздничный стол, непременно в меню включаются и салаты.

    Салат с курицей в апельсине Автор рецепта Александра Седова Я очень люблю сочетание мяса с фруктами или цитрусовыми, поэтому предлагаю сегодня приготовить очень вкусный, сытный, но в то же время лёгкий и свежий салат с курицей и апельсином.

    Салат с апельсином, курицей и сыром Перед подачей на стол салат должен настояться в холодильник не менее 2 часов. Ингредиенты Куриное филе – 350 г; Апельсин (некрупный)– 1 шт.; Яйцо – 2 шт.; Твердый сыр – 150 г; Майонез; Петрушка.

    Салат из курицы в апельсине Невероятно эффектно смотрятся салаты, приготовленные или поданные в необычных салатниках, пиалах, бокалах или розетках. Но если вы хотите произвести фурор за праздничным столом, то используйте в качестве приборов фруктовые корзиночки, например, из апельсиновой корки.

    Блюда из курицы Салаты с курицей и ананасами Салат с курицей и ананасами Салат с копченой курицей и ананасами Салат «Ананас» с курицей, орехами и ананасом

    Салат с курицей и ананасами/ Рецепты с фото Как-то раз мне захотелось удивить гостей простым, но новым салатом. Пробежавшись по просторам интернета, заметила, что много хороших отзывов оставляют люди о рецепте салата с курицей и ананасами.

    Классический салат из курицы с ананасом Представляем вам классический салат с курицей и ананасом, который понравится даже обладателям утонченного вкуса. Каждый, кто его попробует, заметит, что салат сочетает в себе экзотику сладких ананасов и восхитительную сытность курицы и грибов.

    Салат курица с ананасами – пошаговые рецепты с фото. Вкусные классические салаты с курицей и ананасом Это блюдо с невероятным вкусом, порожденным сочетанием кисло-сладкого фрукта и мяса, в народе, шутя, называют буржуйским.

    Салаты с ананасом и курицей – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат с курицей и ананасом. Общие принципы приготовления салата с ананасом и курицей С приближением семейных и традиционных праздников так хочется порадовать себя и близких новыми вкусами и блюдами.

    Салат с копченой рыбой Салаты с копченой рыбой – 150 гр. копченой горбуши; – головка фиолетового лука; – один свежий огурец; – 50 г красной икры; – три листа салата; – баночка шпрот в масле; – банка оливок без косточек; – ростки редиски или люцерны; – майонез – по вкусу.

    Пошаговые рецепты салатов с копченой рыбой Вкусную, нежную копченую рыбу можно подавать к столу просто так, или же использовать для приготовления различных салатов, бутербродов и других блюд.

    Салаты с копченой рыбой: 5 вкусных рецептов Копченую рыбу любят многие – ее и просто так кушать вкусно, и блюда с ней получаются неизменно ну просто «пальчики оближешь!». В этой подборке – 6 рецептов салатов из копченой рыбы.

    Салат с копченой рыбой Салат с копченой рыбой пришел на наши кухни сравнительно недавно. В советские времена копченая рыба была настоящим дефицитом, поэтому лакомились ею редко. Сегодня этот деликатес есть практически в каждом магазине.

    Салат Рафаэлло с курицей и грибами Ингредиенты Шампиньоны свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь по-корейски – 80 г Яйца куриные – 3 шт. Сыр твёрдый – 120 г Сырок плавленный – 1 шт.

    Майонез – по вкусу Чеснок – 1-2 зубчика Масло подсолнечное – для жарки Соль, перец – по вкусу Процесс приготовления Салат “Рафаэлло” с курицей и грибами – очередной вкусный салат для разнообразия вашего домашнего меню, как праздничного, так и повседневного.

    Салат с копченой рыбой – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат из копченой рыбы. Копченая рыба изумительно нежная, с уникальным ароматом, что и делает этот продукт таким любимым многими.

    Салат с крабовыми палочками и грибами Ингредиенты Маринованные грибы – 150 грамм Лук репчатый – 1 шт. Яйца куриные – 2 шт. Майонез – по вкусу Соль, сахар – по щепотке Процесс приготовления Предлагаю вам вкусный закусочный салат с крабовыми палочками и грибами.

    Вкусный и оригинальный салат Рафаэлло Салат Рафаэлло получается таким же нежным и вкусным, как и десерт с аналогичным названием. Это слоеное блюдо можно готовить из разных ингредиентов.

    Блюда из грибов, Салат из крабовых палочек Меня сразу же спросят: “Бывают ли постные крабовые палочки без добавления яиц?” Бывают. Из них получается шикарный постный салат с постным-таки майонезом.

    Источник: https://ah-vkusno.ru/salaty/kvashenye-baklazhany-farshirovannye-ovoshhami-na-zimu-recepty-prigotovleniya-s-morkovyu-percem-lukom-chesnokom-i-zelenyu-video

    Квашеные баклажаны — рецепты на зиму с чесноком, морковью, зеленью, маслом, холодным способом

    Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно.

    Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня.

    Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

    Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой, зеленью, чесноком, маслом

    Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

    Возьмите:

    • Синенькие – 2 кг.
    • Лук – 500 гр.
    • Морковка – 500 гр.
    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Головка чеснока.
    • Перец чили – 1-2 стручка.
    • Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
    • Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

    Как заготовить на зиму:

    1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
    2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
    3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
    4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
    5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
    6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
    7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
    8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
    9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
    10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
    11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
    12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
    13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

    Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

    Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

    Берем:

    • Синие – 1,8 кг.
    • Морковка – 350 гр.
    • Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
    • Зубчики чеснока – 5-8 шт.
    • Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
    • Вода – 2 литра.
    • Соль – 3 большие ложки с верхом.
    • Сахарный песок – ложка.
    • Уксус 9% — ложка.

    Как приготовить:

    1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
    2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
    3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
    4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
    5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
    6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
    7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

    Квашеные баклажаны в банках холодным способом

    Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

    Потребуется:

    • Синенькие.
    • Чеснок – головка.
    • Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
    • Уксус 9% — 1/3 стакана.
    • Вода – стакан.
    • Соль.

    Как заквасить:

    1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
    2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
    3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
    4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
    5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
    6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
    7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
    8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

    Баклажаны, квашеные по-корейски

    Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

    Возьмите:

    • Баклажаны – 2 кг.
    • Корень петрушки – пара штук.
    • Чесночные зубчики – 5 шт.
    • Морковь – 500 гр.
    • Приправы для корейской моркови – упаковка.
    • Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
    • Подсолнечное масло – 100 мл.

    На рассол для квашения:

    • Вода – литр.
    • Соль – 2 столовые ложки.
    • Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

    Рецепт приготовления:

    1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
    2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
    3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
    4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
    5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
    6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
    7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

    В копилку рецептов с баклажанами:

    По корейски.

    Салат глобус. 

    Баклажаны в банках, квашеные с чесноком

    Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

    Потребуется:

    • Баклажаны – 10 кг.
    • Чеснок – 250 гр.
    • Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
    • Листья сельдерея – большой пучок.
    • Лавровый лист.

    Квасим вкусные баклажаны:

    1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
    2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
    3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
    4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
    5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
    6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
    7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
    8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
    9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

    Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму. не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

    Классные рецепты

    Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kvashenye-baklazhany-na-zimu.html

    Квашеные баклажаны – как готовить фаршированные морковью, чесноком или зеленью под гнетом

    Одна из вкусных и полезных заготовок на зиму – квашеные баклажаны, которые готовят по самым разным рецептам: с добавлением яркой моркови и сочных томатов, фаршированными и нарезанными на кусочки, с зеленью и чесноком.

    Хозяйкам придется приложить немало усилий, чтобы обработать овощи, но пикантная закуска стоит ваших трудов.

    Это квашеное блюдо можно использовать как самостоятельную холодную закуску, так и подавать его к рису, картофелю или другим гарнирам.

    Как приготовить квашеные баклажаны

    Синенькие можно не только тушить и жарить, но и квасить. Вас ждет удивительно вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, салата или даже гарнира.

    Вариантов приготовления заготовки великое множество, но принцип остается неизменным в каждом рецепте.

    Баклажаны подвергают термической обработке, нарезают, соединяют с другими продуктами, затем выбирают метод засолки:

    • сухой, когда ставят баклажаны под гнетом (грузом);
    • мокрый, когда компоненты заливают холодным или горячим рассолом.

    Чтобы заквасить баклажаны на зиму вкусно, вам не обязательно использовать рецепт с фото. Все манипуляции просты и понятны. Если вы не знаете, как приготовить квашенные синенькие на зиму вкусно, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций. Для квашения подойдут молодые плоды с тонкой кожицей. Дополнительными компонентами могут стать:

    • сладкий и острый перцы;
    • морковь;
    • чеснок;
    • зелень.

    С чесноком

    • Время: 4 ч. 30 мин.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 47,4 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Классическое сочетание пикантных баклажанов с чесноком – отличный вариант закуски.

    Готовить его просто, но новичкам лучше обратить внимание на рецепты с фото, чтобы в точности повторить рецептуру. Подавать блюдо можно как дополнение к гарниру или самостоятельное угощение.

    Квашеный овощ не теряет своих полезных свойств, потому все витамины, минералы, клетчатку вы получите в полном объеме.

    Ингредиенты:

    • синенькие – 2 кг;
    • вода – 4 л;
    • петрушка – 20 г;
    • перец горошком – по вкусу;
    • чеснок – 2 гол.;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • соль – 3 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. В большую кастрюлю влить 4 л воды и добавить 1 ст. л. соли. Доведите рассол до кипения, сложите синенькие без плодоножек. Бланшируйте 5 минут.
    2. Слейте лишнюю жидкость. Нарежьте овощи вдоль, но не дорезайте до конца.
    3. Чеснок очистите, нарежьте пластинками.
    4. Зелень вымойте, высушите, нарежьте.
    5. На дно кастрюли выложите лавровый лист и черный перец.
    6. Синенькие наполните начинкой из чеснока и зелени. Отправьте их в кастрюлю.
    7. Сделайте рассол из оставшейся воды и соли, прокипятите, остудите.
    8. Залейте заготовку холодным рассолом, накройте кастрюлю крышкой.
    9. 2-3 дня выдержать при комнатной температуре, затем отправить в холодильник. Квашеная закуска будут готова через неделю.

    С морковкой

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 25 персон.
    • Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Один из любимых вариантов квашеной закуски готовится с добавлением моркови. Рецепт простой, компоненты доступные, а результат безупречный. Блюдо принесет массу удовольствия зимой, выручит, если в дом пришли неожиданные гости.

    Подготовка главного составляющего стандартна: сначала нужно отваривать баклажаны в соленой воде, удалить лишнюю жидкость.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 3 кг;
    • вода – 1 ст.;
    • чеснок – 5 гол.;
    • морковь – 3 кг;
    • петрушка – 2 пучка;
    • соль – 3-5 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Бланшированные баклажаны остудить, разрезать пополам.
    2. Чеснок измельчить и смешать с натертой на терку морковью, нарубленной зеленью.
    3. Овощную смесь посолите, выложите в разрезанные синенькие.
    4. Синенькие перевяжите светлой ниткой и разложите по банкам.
    5. Сверху выложите оставшуюся смесь.
    6. Сделайте соленый раствор, залейте им продукты. Банки поставьте в холод.
    7. Квашеная закуска готова через 3 дня.

    С капустой

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 30 персон.
    • Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов.

    Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить. Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют.

    Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 5 кг;
    • капуста – ½ кочана;
    • морковь – 2-3 шт.;
    • корни петрушки – 5 шт.;
    • стебли сельдерея – 15 шт.;
    • салатный перец – 5 шт.;
    • чеснок – 1-2 головки;
    • укроп – несколько веточек;
    • соль – 1,5 ст.;
    • вода – 5 л.

    Способ приготовления:

    1. Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
    2. Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
    3. Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
    4. Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
    5. Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
    6. Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
    7. Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.

    С зеленью

    • Время: 14 часов.
    • Количество порций: 15 персон.
    • Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению.

    Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 3 кг;
    • петрушка – 2 пучка;
    • укроп – 1 пучок;
    • чеснок – 3 головки;
    • соль, вода – по необходимости.

    Способ приготовления:

    1. Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
    2. Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
    3. Разрезать овощи вдоль кармашком.
    4. Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
    5. Сложить овощи в кастрюлю.
    6. Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
    7. Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
    8. Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.

    Квашеные баклажаны фаршированные

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 68 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Чтобы приготовить квашеные фаршированные баклажаны с помидорами, вам понадобится чуть более получаса и всего сутки, чтобы все компоненты соединились в настоящее лакомство. Это безупречная закуска к шашлыку на свежем воздухе или прекрасное дополнение к обычному картофелю.

    Есть квашеное угощение можно целиком или подавать, предварительно нарезав на кусочки.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • чеснок – 3-4 зуб.;
    • укроп, петрушка – по пучку;
    • яблочный уксус – 100 мл;
    • растительное масло – 5 ст. л.;
    • специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Проткните синенькие, запеките при 180 градусах.
    2. Снимите кожицу, разрежьте плоды вдоль. Поставьте их под гнет на 1 час, чтобы стекла жидкость.
    3. Уксус налить в тарелку, окунуть в него каждый кусочек овоща.
    4. Для начинки помидоры нарезать мелкими кубиками, измельчить зелень, добавить масло, соль, специи, перемешать.
    5. На половинку синенького выложить начинку, накрыть второй половинкой. Сложить в кастрюлю, плотно укладывая плоды друг к другу.
    6. Через сутки маринованные синенькие готовы.

    По-корейски

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 35 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: корейская.
    • Сложность: легкая.

    Любители острой и пикантной пищи по достоинству оценят рецепт маринованных синеньких по-корейски. Готовка занимает не так мало времени, но в результате ваших стараний получится удивительно вкусное угощение.

    Как приготовить маринованные синенькие, будет понятно даже без инструкций с фото. В баклажанах по-корейски нет консервантов, поэтому не стоит хранить их долго.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 6 шт.;
    • салатный перец – 3 шт.;
    • перец чили – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 4 шт.;
    • чеснок – 1 гол.;
    • растительное масло – 1 ст.;
    • соль – 3-5 ст. л.;
    • кориандр – 1 ст. л.;
    • черный молотый перец – 1 ч. л.;
    • приправа для корейской моркови – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Синенькие крупно нарежьте, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
    2. Морковь натрите на терке, добавьте 20 г соли.
    3. Нарежьте овощи: перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
    4. Морковь промойте под проточной водой.
    5. Соедините все компоненты, добавьте специи, размешайте.
    6. Разложите овощную смесь по банкам, храните в холодильнике.

    По-грузински

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 25 персон.
    • Калорийность блюда: 54 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность: легкая.

    Острые с пикантно-кислым вкусом маринованные баклажаны получатся, если приготовить их по грузинскому рецепту.

    Чтобы синенькие сохранили форму, но хорошо промариновались, важно правильно их нарезать. Оптимально разрезать синенькие кружками толщиной около 1,5 см. В этом необычном рецепте овощи поддаются не варке, а обжарке в растительном масле. Этот способ термической обработки раскрывает все особенности вкуса.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 5 кг;
    • сладкий перец – 0,5 кг;
    • острый перец чили – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 гол.;
    • уксус 9% – 300 г;
    • растительное масло – 200 г.

    Способ приготовления:

    1. Синенькие, нарезанные кружками, сложите в кастрюлю. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.
    2. Промойте баклажанные кружки, просушите и обжарьте в растительном масле на сковороде с двух сторон.
    3. Для приготовления соуса перекрутите через мясорубку перцы, чеснок, добавьте соль, масло. Смешайте все компоненты со столовым уксусом.
    4. Каждый кусочек жареного баклажана обмакните в соус. Сложите их в подготовленные банки.
    5. Тару с квашеной заготовкой нужно стерилизовать 20 минут. Затем остудите банки, отправьте на хранение в прохладное место.

    Видео

    Источник: https://sovets24.ru/1367-kvashenye-baklazhany.html

    Фаршированные баклажаны на зиму: простые рецепты фаршировки маринованных и квашеных синих с начинками из овощей

    Синенькие маринованные фаршированные баклажанчики радуют не только глаз привлекательным внешним видом, но и приносят удовольствие пикантным вкусом.

    Пряные с зеленью и чесноком

    Закуска по этому рецепту имеет не только интересный пряный вкус, но и необычный вид.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • острый стручковый перец;
    • зелень: петрушка, кинза, стебли сельдерея;
    • соль.

    Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., уксус (9%) – 350 мл, лавровый лист, гвоздика и душистый перец – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Баклажаны помыть, срезать плодоножку и сделать надрез в виде кармана, не доходя до концов по 1 см.
    2. Опустить овощи в кипящую воду и проварить около 8 минут. На данном этапе главное не переварить!
    3. Процедить синенькие, сложить в емкость, прижать сверху банкой с водой и оставить на время. Оптимальный вариант – на ночь.
    4. Острый перчик разрезать на половинки, избавиться от зернышек и мелко нарезать.
    5. Петрушку и кинзу вымыть, высушить и крупно порезать.
    6. Чеснок мелко порубить и смешать с зеленью. Все посолить и тщательно перемешать.
    7. Сельдерей залить водой и прокипятить. Стебли достать, а бульон оставить как основу для маринада.
    8. Заполнить баклажаны полученной из зелени смесью, перевязать стеблем сельдерея.
    9. Приготовить маринад: в горячую воду высыпать специи и довести до кипения. Добавить уксус, закипятить и проварить 2 минуты.
    10. Нафаршированные баклажаны тесно сложить в банки, залить маринадом и стерилизовать от 15 до 35 минут, в зависимости от размера емкости.
    11. Закатать крышками и дать остыть.

    С фасолью

    Из баклажанов, фасоли и овощей получается не только отличный салат, но и вкусное рагу, которое можно употреблять и как гарнир, и как заправку к супам и борщу.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • томаты – 1,5 кг;
    • болгарский перец – 750 г;
    • лук – 0,5 кг;
    • морковь – 250 г;
    • фасоль (белая, красная) – 1 стакан;
    • зелень петрушки, базилика, кинзы – по желанию;
    • уксус (9%) – 15 мл,
    • сахар – 0,5 стакана;
    • соль – 30 г;
    • свежемолотый перец.

    Как приготовить:

    1. Фасоль промыть и отварить до мягкости, но так, чтобы она сохранила форму.
    2. Болгарский перчик вымыть, почистить семена и порезать соломкой.
    3. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и нарезать полукольцами, можно четвертями.
    4. Баклажаны поместить в подсоленную воду на 30 минут. После жидкость слить, промыть и просушить.
    5. Лук очистить и крупно нарезать, морковку помыть, снять кожицу и натереть на крупной терке.
    6. Обжарить по отдельности до полуготовности баклажаны, лук и морковь. Важно хорошо разогреть сковороду и обжаривать на подсолнечном масле.
    7. Перемешать фасоль с прожаренными ингредиентами.
    8. Подготовить томатный маринад: измельчить томаты в блендере или мясорубке, довести до кипения, добавить соли, сахара и уксуса по вкусу.
    9. Выложить в полученный маринад перец и смесь фасоли с овощами, довести до кипения и варить минут 25–30.
    10. За 15 минут до готовности по желанию добавить зелень.
    11. Овощи переложить в банки и залить томатным маринадом и закрутить. После полного остывания можно сложить банки в кладовку.

    С томатами и сладким перцем

    Эта овощная смесь может подаваться самостоятельно в виде салата или гарниром к картофелю или мясу.

    Из ингредиентов:

    • синие – 1,1 кг;
    • сладкий перец – 350 г;
    • томаты – 700 г;
    • острый перец – по вкусу;
    • чеснок – 1 большая головка;
    • репчатый лук – 2 средние головки;
    • сахар – 1/2 стакана;
    • уксус – 1/4 стакана;
    • растительное масло – 85 мл;
    • соль – 30 г;
    • паприка, молотый острый перец, сухая аджика – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Вымыть, высушить, порезать кольцами баклажаны, засыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа.
    2. Слить горькую жидкость, промыть водой и просушить бумажным полотенцем.
    3. Подготовить овощи: помыть помидоры и перец, избавить перец от семян, очистить лук и чеснок. Если кожица у томатов жесткая, от нее необходимо избавиться (обдать овощи кипятком и легко снять).
    4. Из томатов, половины лука и сладкого перца сделать пюре (можно добавить немного острого перца), добавить специи, пряности, соль, сахар и проварить 15–20 минут.
    5. Обжарить оставшийся лук с перцем, затем до румяной корочки обжарить баклажаны.
    6. Добавляем все овощи к томатной смеси, также вводим мелко натертый чеснок и готовим еще 3–4 минуты. Буквально за минуту до конца вливаем уксус.
    7. Выкладываем в заранее простерилизованные банки и герметично закрываем крышками.

    Видео «Рецепт фаршированных баклажанов на зиму»

    Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные фаршированные баклажаны на зиму.

    Без стерилизации

    Приготовить вкусные синенькие можно и без стерилизации. Баклажаны можно замариновать и заквасить, нафаршировать и просто переложить слоями с овощами или зеленью. Начинка может быть любой.

    Итальянская закуска из маринованных баклажанов:

    • баклажаны – 1 кг;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • перец чили в хлопьях – 1 ст. л.;
    • сушеный тимьян – 1 ч. л.;
    • соль – 40 г;
    • виноградный уксус – 500 мл;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • масло оливковое – 250 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Баклажаны очистить, нарезать длинными брусочками, смешать с солью и оставить под гнетом на 5 часов.
    2. Слить горькую жидкость, промыть, добавить уксус, перемешать и оставить еще на 2 часа.
    3. В емкости слоями выложить баклажаны, чеснок, посыпать тимьяном и перцем, смазать маслом. И так слой за слоем.
    4. Плотно утрамбовать закуску, закрыть крышкой и поставить на 2 недели в холодильник.

    Квашенные

    Квашенные фаршированные баклажаны готовятся быстро и получаются очень вкусными.

    С морковью

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • морковь – 2 шт.;
    • масло растительное – 3 ст. л.;
    • соль.

    Рассол: вода – 450 мл, соль – 10 г, уксус – 10 мл, перец черный горошек – 3 шт., лавровый лист – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Отварить в подсоленной воде до готовности (около 30 минут). Оставить под прессом на час, чтобы стекла горькая жидкость.
    2. Морковь натереть и протушить на растительном масле 10 минут.
    3. Нарезать зелень и раздавить чеснок.
    4. Смешать морковь с зеленью и чесноком. Немного чеснока и зелени отложить.
    5. Сделать в баклажанах кармашки и нафаршировать морковкой.
    6. Приготовить маринад: закипятить воду, добавить специи и уксус, кипятить 2 минуты.
    7. Фаршированные синие сложить плотно в емкость, посыпать зеленью и чесноком, залить маринадом и оставить под прессом на 3 дня.

    С капустой

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • капуста – 400 г;
    • морковь – 100 г;
    • перец сладкий – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец острый или черный (по вкусу).

    Рассол: вода – 1,5 л, соль – 70 г.

    Полученную овощную смесь присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20–30 минут. По вкусу добавляем перец. Заливаем фаршированные овощи рассолом и оставляем на 3 дня.

    Полезные советы

    При приготовлении баклажанов важно учесть несколько моментов:

    • для нарезки и фаршировки баклажанов желательно использовать ножи и посуду из нержавеющей стали, чтобы они не чернели;
    • можно готовить с кожей и без нее, при запекании баклажаны очищаются после приготовления в духовке;
    • избавиться от горечи поможет соль: порезать и посолить овощи, оставить на пару часов, затем тщательно промыть;
    • если вы планируете готовить баклажаны целиком, проколите их зубочисткой в нескольких местах.

    Источник: http://plodovie.ru/konservatsiya/zakuski/farshirovannye-baklazhany-na-zimu-25972/

    Ссылка на основную публикацию